Description

Avec Baloney, le maitre charcutier Jean-Simon Petit nous offre un acces privilegie a lunivers de la charcuterie artisanale et nous guide en toute simplicite dans la fabrication maison de saucisses fraiches, de saucissons seches, de viande fumee et de terrines. Aussi au menu : conserves (herbes salees, fraises confites, sauce tomate), fermentation (kombucha, choucroute, sauce sriracha) et boulangerie (pain aux noix, focaccia, brioches roulees). Baloney, cest aussi un retour aux sources et un hommage aux produits du terroir avec plus de 70 recettes, dont certaines signees par dillustres figures de la gastronomie (Patrice Demers, Stefano Faita, Stephane Modat). Chef a la Ferme des Quatre-Temps, Jean-Simon Petit baigne dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans. Sa vision et sa creativite lui ont valu le titre dArtisan de lannee aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois medailles dor au Mondial Rabelais du saucisson. Avec les prefaces de Jean-Martin Fortier et Francois Chartier.

ISBN :

9782925078968

Support :

Livre imprim couverture souple

Public Cible :

Tous publics

Anne de publication :

2023